I PIACERI DELLA VITE NUMERO 4 - SETTEMBRE 2017 | Page 88
“PAVANA ROSE’ BRUT ” - COLESEL
IL VINO: arriva direttamente dalle Dolomiti, precisamente dai vigneti di proprietà
dell’Azienda Agricola De Bacco, questo Pavana 100% che, dopo la prima fermentazione
in Trentino, viene spumantizzato da Colesel a Valdobbiadene mediante Metodo Martinotti.
Con un perlage finissimo e una spuma cremosa e persistente, sprigiona intensi aromi
di frutti di bosco, di fragola, di mora e di mirtillo oltre ad una gradevole sfumatura di rosa
canina. E in bocca non tradisce le aspettative, confermando quanto già lasciato intendere
all’olfatto.
CONSIGLIATO PERCHE': trattasi di una validissima alternativa a molti metodo classico.
Molto più che una semplice sperimentazione, questo è uno spumante assolutamente da
provare già solo per la particolarità del vitigno. Un vino affascinante alla vista con il
suo rosa acceso, profumato ed intrigante al naso, sapido e piacevolmente fresco in bocca.
" PECORINO” ABRUZZO DOC - TENUTA I FAURI
IL VINO: eccellenza d’Abruzzo, il Pecorino è qui magistralmente interpretato in questo fresco
nettare dal colore giallo paglierino lucente e dall’articolato quadro olfattivo che libera ampie
fragranze di fiori di campo, mela gialla e frutti tropicali. Il ricco sorso è avvolto dalla freschezza
e da una trama minerale piacevolmente persistente, che sfuma in una lieve aromaticità finale.
CONSIGLIATO PERCHE' : il meritato successo di questa azienda è tutto nella famiglia
Di Camillo e nella sua voglia di dar vita ad un brand pulito, fresco e delicato. Proprio come
questo piacevolissimo pecorino in purezza che, di anno in anno, vediamo crescere nella
struttura e nella complessità, ma non nel prezzo. Molto ampio il campo degli abbinamenti
che spazia dai formaggi alle carni bianche, sebbene resti insuperabile con le fritture di
pesce, i frutti di mare e le crudités.
" GALLIENO ” MALVASIA PUNTINATA LAZIO IGP - RISERVA DELLA CASCINA
IL VINO: luminoso del suo bel giallo verdolino con sfumature dorate, questo profumato
nettare offre un vasta gamma di aromi, che vanno dai fiori bianchi e al fieno fino ai frutti
gialli maturi. Note burrose e lievemente aromatiche finali ne arricchiscono ulteriormente
il già ampio bouquet. Il sorso è secco, fresco, sapido e di buon corpo, ideale non solo con
il pesce, ma anche con formaggi stagionati e piatti a base di verdure cotte.
CONSIGLIATO PERCHE': il vino proviene dai vigneti aziendali radicati su suolo basaltico
all’interno del Parco dell’Appia Antica, e condotti in agricoltura biologica. La vinificazione
in purezza, il minimo contenuto di solfiti, l’ottima bevibilità e l’aromaticità espressa in
maniera delicata e gradevole, rendono il “Gallieno” una delle etichette che valorizza
maggiormente le caratteristiche di questo intrigante autoctono laziale.
" 753 ” ROMA DOP ROSSO - CASALE VALLE CHIESA
IL VINO: da un fitto rosso rubino con venature violacee si sprigionano intensi profumi
di frutti rossi, che fanno da apripista all’interessante spettro olfattivo. Seguono infatti
eleganti note di pepe nero, rosmarino, liquirizia e una leggera nota finale di vaniglia
che conquista piacevolmente il naso. In bocca è armonico, morbido, quasi vellutato, con
un tannino setoso e una buona persistenza in chiusura.
CONSIGLIATO PERCHE': il 753 è un assemblaggio ben calibrato di Montepulciano (60%),
cesanese (30%) e cabernet (10%) in cui si fondono perfettamente vigoria, freschezza ed
estrema vitalità. Colpisce per la facilità di beva che lo rende spalla ideale di cene invernali
a base di salumi, formaggi e carni al fuoco. Una nuova produzione, confezionata in soli
10 mila pezzi all’anno, che è solo l’ennesima prova del valido percorso di ammodernamento
intrapreso di recente da questa storica realtà del frascatano.
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