I PIACERI DELLA VITE NUMERO 3 - LUGLIO 2017 | Page 38
Il Metodo Classico
secondo
di Costantino
D’Aulisio Garigliota
Docente della Scuola
Europea Sommelier
www.enovagando.it
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essuno avrebbe mai po-
tuto immaginare che in
una terra conosciuta per
le straordinarie declina-
zioni di Sangiovese, po-
polare a livello mondiale per i ros-
si titanici e dove si vinifica passito
a mai finire, lo spumante sarebbe
riuscito a conquistare un’apprez-
zabile numero di consumatori.
È infatti risaputo che la Toscana
non vanti un’antica tradizione
spumantistica e che solo il disci-
plinare di qualche denomina-
zione ne consenta la produzio-
ne facendo ricorso, ai consueti
vitigni internazionali.