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El sabor de la abuela
Sept. 27 - Oct. 4, 2013
www.hoydallas.com
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Foto: Hoy Dallas
El chef Aarón Sánchez durante su visita a Dallas en un evento a beneficio del Fondo Hispano de Becas.
SANDRA VELÁZQUEZ | HOY DALLAS
DALLAS -- Al chef Aarón Sánchez hay
dos cosas en la vida que no le cuestan trabajo hacer: ponerse a cocinar y a conversar
sobre lo que aprendió de su abuela, a quien
define como una gran chef casera del norte
de México.
Sánchez nació en El Paso, pero creció en
ambos lados de la frontera, yendo a Ciudad Juárez y a lugares cercanos de ese lado
mexicano durante sus años mozos.
“Si nunca has ido a El Paso, (ahí) es
como que estás viviendo en México. Tengo
mucha familia en Juárez. Crecí en los dos
lados”, comenta Sánchez, durante una visita breve a Dallas para un evento benéfico.
“Mi abuela era una gran chef casera, en
Chihuahua, en un rancho cerca de Casas
Grandes. Ella me enseñó mucho de la cocina norteña, y ahí estamos hablando de chile
verde, chile rojo... cosas así, más ligeras,
más tortillas de harina. Con ella me enseñé a hacer chile con queso, los pambazos,
tortas ahogadas y, por supuesto, barbacoa”,
recuerda Sánchez, con emoción.
“Nosotros hacemos barbacoa con lengua
y con trozos de carne grande. Y sale con
m... así como para chuparse los dedos”,
dice con mucho orgullo. “Así decimos en
el norte, ‘está a toda m...’ o ‘está a toda
abuela’, en este caso”, aclara antes de reir
a carcajadas.
Con la ayuda de Cacique, Sánchez creó
cinco recetas para una gira del “Camión de
comida” de la compañía, durante la cual,
en cada parada, el chef mexicoamericano
compartió con los comensales que acudieron a disfrutar de las recetas.
“El 100% de las ganancias va para apoyar al Fondo Hispano de Becas (Hispanic
Scholarship Fund). Es una causa muy importante, muy cerca de mi corazón, creo
que la educación es el asunto más importante que tenemos ahora. Estamos invirtiendo mucho en la generación que viene”,
explica Sánchez.
El padre de Aarón murió cuando él tenía
13 años y lo que siguió fue una época muy
difícil, en sus propias palabras.
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