GASTRONOMIE

WITTE ASPERGE MET SKREI , WATERKERS EN BEURRE BLANC

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 mooie dikke asperges

• 2 skreihaasjes ( 150 g / st )

• Enkele takjes jonge waterkers

Voor de saus

• 2 sjalotjes

• 1 stengel bleekselder

• 2 klontjes boter

• 1 dl witte wijn

• 1 dl Noilly Prat

• 1 blaadje laurier

• 1 dl room

• 100 g koude roomboter

Voor de waterkersolie

• 1 bussel gewassen en fijngesneden waterkers

• 100 g jonge spinazie

• 0,5 l zonnebloemolie

Scan de QR-code voor de bereiding van dit recept en ontdek het verhaal achter Altermezzo .

14